Unilibrary. Oliy ta'lim muassasalarining yagona elektron kutubxona axborot tizimi.

Приготовление мучных кондитерских изделий

В пособии излагаются основы физиологии питания, даются рекомендации по организации рационального питания, приводятся основные сведения о микроорганизмах и их роли в природе. Особое внимание уделяется вопросам санитарного благоустройства и содержания предприятий общественного питания, организации санитарно- гигиенического надзора, а также личной гигиене работников пред- приятий.

Приготовление мучных кондитерских изделий

Книга «Приготовление мучных кондитерских изделий» предназначается в качестве учебного пособия для школ кулинарного ученичества. В ней описывается подготовка сырья, применяемого при изготовлении мучных кондитерских изделий, приготовление полуфабрикатов, изделий из дрожжевого и бездрожжевого теста, отделка кондитерских изделий. В книге также отражены различные механические и термические способы обработки сырья и полуфабрикатов, применяемое при этом оборудование и приемы, обеспечивающие получение высококачественных мучных кондитерских изделий.

Приготовление мучнистых изделий в предприятиях общественного питания

Сталинская забота о советском человеке наглядно проявляется в последовательном снижении розничных цен на товары массового потребления. В результате это- го повышается покупательная способность советского рубля, увеличивается реальная заработная плата рабочих и служащих.

Чашка кофе

Со времени первых древнеарабских литературных упоминаний о кофе прошло более 10 веков. Большой и сложный путь проходят кофейные зерна, прежде чем превратятся в ароматный напиток. В этой книге вы познакомитесь с химическим составом кофе и его влиянием на организм человека, научитесь приготовить чашку хорошего кофе. Все, кто любит кофе, кто так или иначе имеет отношение к нему, прочтут эту книгу с интересом и пользой для себя.

Требования к качеству полуфабрикатов готовых блюд и кулинарных изделий

В брошюре приводятся оценки полуфабрикатов, готовых блюд, кулинарных изделий по органолептическим показателям внешнему виду цвету вкусу, запаху, консистенции. При пользовании брошюрой следует учесть, что блюда, имеющие в основном одинаковые качественные показатели, объединены в группы, например супы прозрачные, пюреобразные и др. Такие требования, как температура пищи при отпуске блюд, степень солености и т. п. в брошюре Не указаны. При отпуске пищи должна соблюдаться следующая температура (в °):

Сохранность пищевой ценности картофеля при кулинарной обработке

Лекция дополняет учебник "Технология производства продукции общественного питания" по соответствующему разделу программы и может быть использована студентами технологического факультета специальности [011 "Технология и организация общественно- го питания".

Основы теплотехники и гидравлики

В книге «Основы теплотехники и гидравлики» изложены вопросы гидравлики, теоретической термодинамики и основы теплообмена; дано понятие о теплообменных аппаратах; приведены основные сведения об электростанциях и о всех видах топлива; рассмотрены основные виды топок, а также принцип работы котельного агрегата. Кроме того, в книге дано описание двигателей внутреннего сгорания, паровых и газовых турбин, компрессоров и холодильных установок; рассмотрены их рабочие процессы и принципы работы.

Основы дегустации вина

Настоящая работа является первым опытом научного обоснования дегустации пищевых и вкусовых продуктов. В работе выдвигаются следующие положения. Дегустационный метод должен считаться основным оценке пищевых и вкусовых продуктов, так как только этим способом можно оценить продукт комплексно по прямому назначению, синтетически, а не аналитически, как методом химическим.

Мясные блюда

Библиотека повара выпускается для того, чтобы по- мочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию. В пастоящем пздапни изложена технология приготовления 260 вторых блюд из мяса, субпродуктов, домашней птицы и дичи; 66 горячих закусок из мяса, птицы, дичи, яиц: 24 соусов для блюд и закусок п приведены пекоторые сведения о рабочем месте повара; кроме того, в книге Кратко освещаются вопросы рационального использования сырья.

Мясные блюда

Библиотека повара выпускается для того, чтобы по- мочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию. В настоящем издании изложена технология приготовления 260 вторых блюд из мяса, субпродуктов, домашней птицы и дичи; 66 горячих закусок из мяса, птицы, дичи, яиц; 24 соусов для блюд и закусок; приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; кроме того, В книге кратко освещаются вопросы рационального использования сырья.

Диетическое питание в столовых

Организм человека в процессе своей жизнедеятельности непрерывно расходует вещества, входящие в состав его клеток (тканей). Обновление и формирование новых клеток и тканей за счет веществ внешней среды (пищи) - наиболее характерное свойство всех живых организмов. Состав клеток и тканей очень сложный. В них входят такие вещества. как белки, жиры, углеводы, минеральные соли, вода и витамины.

Биохимия зерна и продуктов его переработки

В книге излагаются основы биохимия зерна, муки я крупы. Авторы использовали многочисленные исследовательские материалы советских ученых о химическом составе зерна и биохимических превращениях в процессе его созревания, хранения и переработки. Предназначается в качестве учебника для вузов пищевой промышленности.

Преступившие грань

Эта книга орех политических деятелях США — президентах В. Вильсоне и Д. Кеннеди и сенаторе Р. Кеннеди. Их связала одна судьба: они не добились своих целей в политике, жизнь братьев Кеннеди трагически оборвалась, Вильсона разбил паралич. Анализируя политический почерк этих деятелей, автор пытается разобраться в трагедии людей, не пришедшихся по вкусу определенным силам США.

ООН и современные международные отношения

Книга освящена деятельности ООН в 70-е - начале 80-х годов, исследованию эволюции этой организации в период, от- меченный резкими колебаниями международной атмосфере, В работе рассматриваются основные направления деятельности ООН в деле предотвращения войны, поддержания международного мира и безопасности, обеспечения международного сотрудничества государств противоположных социально-экономических систем.

УНИВЕРСАЛ ЎНЛИ КЛАССИФИКАЦИЯ

Универсал ўнлик классификация (УЎК) - умумий ўнлик нотациясига эга бўлган халқаро универсал комбинацион классификациялаш тизими. УЎК асосий жадваллардан (ҳар бир мавзу рақамли код - синф индексига мос келади) ва умумий аниқловчи жадваллардан (ўз мавзусига боғлиқ бўлмаган хусусиятларни билдирувчи кодлар) иборат.

KLINIK DIAGNOSTIKA HÀM RENTGENOLOGIYA

Klinik diagnostika pániniń maqseti hám wazıypaları. Simptom, sindrom, diagnoz, prognoz tuwrısında túsinik. Teksergende haywanlarǵa jantasıw, olar menen qatnas jasaw hám fiksaciya usılları.